Panama, Bernardina Extended Fermentation
790,00₺
- Bu kahve, ileri düzey anaerobik fermantasyon yöntemiyle 120 saatlik kontrollü bir süreçten geçmiştir. Bernardina Çiftliği, La Amistad Uluslararası Parkı'nın tampon bölgesinde yer almakta olup, çevresindeki zengin biyolojik çeşitlilik ve çevre dostu tarım teknikleri ile dikkat çeker. Felix Aguilar’ın önderliğinde, sürdürülebilir tarım uygulamaları ve yüksek kaliteli kahve üretimi, çiftliğin öncelikleri arasındadır.
- Tadım Notları: Vişne, çilek, kakao, vanilya, şeker kamışı, likör
- Kahvenizin siparişinizden sonraki kavurma tarihinden gönderilmesini istiyorsanız sipariş notu kısmında belirtebilirsiniz.
NOT: BU İŞLEM SİPARİŞİNİZİN KARGOYA VERİLME SÜRESİNİ UZATACAKTIR.
Adet
Kahve Künyesi
Ülke: Panama
Bölge: Piedra Candela, Renacimiento
Çiftlik: Bernardina
Üretici: Felix Aguilar
Varyete: Catuai
Rakım: 1450 m
Toprak Türü: Volkanik
İşleme Yöntemi: Anaerobik Extended Fermentation (120 saat)
Hasat: Ocak – Nisan
Hasat Yılı: 2023 – 2024
Bölge ve İşlenme yöntemleri
Bölge Bilgisi: Piedra Candela, Renacimiento
Piedra Candela, Panama’nın Renacimiento bölgesinde, La Amistad Uluslararası Parkı'nın tampon alanında yer alan zengin biyolojik çeşitliliğe sahip bir bölgedir. 1450 metre rakımda, volkanik toprak yapısına sahip bu bölge, kahve yetiştirmek için ideal iklim koşulları sunar. Bol yağışlı mevsim, serin geceler ve besleyici toprak sayesinde kahve çekirdekleri yavaş olgunlaşarak zengin ve kompleks tatlar geliştirir. Bölgenin ağaçlarla gölgelenmiş yapısı ve çevre dostu tarım teknikleri, kahve üretiminin sürdürülebilirliğini desteklerken aynı zamanda yerel ekosistemi de korur.
İşleme Yöntemi: Anaerobic Extended Fermentation (120 saat)
Bu gelişmiş işleme yöntemi, kahve çekirdeklerinin oksijensiz ortamda, 14°C’de 120 saat boyunca fermente edilmesini içerir. Seçilen olgun kahve kirazları, fermantasyon öncesinde yüzdürme yöntemiyle kalite kontrolünden geçirilir. Ardından özel fermantasyon tanklarında oksijen oranı minimize edilerek çekirdekler fermente edilir.Fermantasyon sırasında mikroorganizmalar, meyve etindeki şekerleri parçalayarak laktik ve asetik asit gibi organik asitler üretir. Bu, kahvenin meyvemsi notalarını ve kompleks aromasını geliştirir. Şeker kamışı, likör ve çilek gibi aromatik bileşikler bu süreçte öne çıkar. Fermentasyon tamamlandıktan sonra çekirdekler Afrika yataklarında kurutularak ideal nem seviyesine ulaşana kadar özenle işlenir.Bu yöntem, kahveye derin, dengeli ve katmanlı bir tat profili kazandırır, her yudumda yoğun ve uzun süre kalıcı bir lezzet sunar.